اگر قصد راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی را دارید تمام اقدامات لازم برای طراحی را می توانید در این مقاله مطالعه بفرمایید.
-
1) تعیین کاربری آشپزخانه صنعتی (هتل،کارخانه،بیمارستان و ...)
-
2) نوع غذای تولیدی (ایرانی،خارجی،رژیمی،سرد یا گرم،بیرون بر)
-
3) تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک نوبت کاری
-
4) زمان مورد نیاز جهت پخت و سرو غذا
-
5) گردش صحیح و جلوگیری از تداخل کارها
-
6) تعیین مکانی برای ورود و تخلیه مواد اولیه
-
7) امکانات توزین و تحویل مواد اولیه
-
8) دسته بندی مواد از لحاظ شرایط نگهداری
-
9) امکانات سردخانه ای
-
10) انبار و ذخیره سازی مواد اولیه
-
11) حمل و نقل مواد غذایی پخته شده در فضاهای آشپزخانه
-
12) استقرار پرسنل اداری و کنترل کیفیت
-
13) رختکن و استراحت کارکنان و سرویس های بهداشتی و دوش
-
14) فضاهای تجهیزات آماده سازی اولیه
-
15) فضاها و تجهیزات پخت، سرخ کن، دمکن برنج، آبکشی
-
16) تجهیزات نگهداری روزانه و موقت
-
17) قفسه ها، کمد، میزهای کار جهت نگهداری وسایل کار آماده سازی
-
18) فضاهای تولید یخ و نوشیدنی های سرد و گرم
-
19) فضاها و تجهیزات سرو و توزیع غذا
-
20) فضاها و تجهیزات صندوقداری و پرداخت پول
-
21) فضاهای تجهیزات جمع آوری و شستشوی ظروف بزرگ و دیگ
-
22) فضاهای تجهیزات انتقال و شستشوی ظروف کثیف
-
23) تامین هوای تازه و تهویه مطبوع و خروج هوای آلوده به بیرون
-
24) تجهیزات سردخانه ای دفع ذباله
-
25) تجهیزات اعلام و خاموش کردن اتوماتیک و دستی آتش
-
26) تاسیسات مورد نیاز ذخیره سوخت
-
27) تاسیسات ذخیره، تصفیه، سختی گیر و توزیع آب سرد و گرم
-
28) تاسیسات جمع آوری و دفع فاضلاب و چربی